在烘焙界之中，对于吐司等面包来说，乳制品不能缺少。我们经常用到的乳制品有牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶等等。添加的时候要注意什么事项？
在烘焙中添加淡奶油有什么需要注意的？
淡奶油本身含有30%左右的脂肪，在打面时会阻碍面筋的形成，所以打面请耐心一些。添加了淡奶油的面团，黄油的量要相应减少。
哪种乳制品的奶味是很重的？
因为炼乳是一种浓缩乳制品，而且还带有甜味，多放一些奶味会出来。牛奶的奶味是相对比较淡的，所以在烘焙过程中，建议放入炼奶。
淡奶是什么？
淡奶和淡奶油是不一样的，淡奶也是乳制品的一种，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。它常常用于制造奶茶。
面团添加酸奶有什么作用？
酸奶可以延缓面包老化速度，但是酸奶也会使面团的发酵速度变快一些。
脱脂奶粉有什么好处？
脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利；二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐败，不易保存。
把水代替牛奶，克数如何调整？
牛奶的含水量在90%左右，也就是说100g的水需要111g的奶来替换。但每款牛奶的含水量都有细微差别，大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。
面包液体之中能全部使用牛奶吗？
可以，但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时，面团的弹性会增大，影响面包延展性的形成，对打面的新手来说非常不友好，增加了判断面团状态的难度。
在烘焙中添加淡奶油有什么需要注意的？
淡奶油本身含有30%左右的脂肪，在打面时会阻碍面筋的形成，所以打面请耐心一些。添加了淡奶油的面团，黄油的量要相应减少。
哪种乳制品的奶味是很重的？
因为炼乳是一种浓缩乳制品，而且还带有甜味，多放一些奶味会出来。牛奶的奶味是相对比较淡的，所以在烘焙过程中，建议放入炼奶。
淡奶是什么？
淡奶和淡奶油是不一样的，淡奶也是乳制品的一种，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。它常常用于制造奶茶。
面团添加酸奶有什么作用？
酸奶可以延缓面包老化速度，但是酸奶也会使面团的发酵速度变快一些。
脱脂奶粉有什么好处？
脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利；二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐败，不易保存。
把水代替牛奶，克数如何调整？
牛奶的含水量在90%左右，也就是说100g的水需要111g的奶来替换。但每款牛奶的含水量都有细微差别，大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。
面包液体之中能全部使用牛奶吗？
可以，但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时，面团的弹性会增大，影响面包延展性的形成，对打面的新手来说非常不友好，增加了判断面团状态的难度。
