(1)制作简易奶油霜前,务必将称好的鲜奶提前放在温室回温,或以微波炉加热、隔水加热方式,使鲜奶的温度提高,才容易与奶油混合打发;材料中的鲜奶可以用动物性鲜奶油50克代替,风味更佳,也更容易拌合打发,同样的,也需要提前回温。
12-20
→(1)制作简易奶油霜前,务必将称好的鲜奶提前放在温室回温,或以微波炉加热、隔水加热方式,使鲜奶的温度提高,才容易与奶油混合打发;材料中的鲜奶可以用动物性鲜奶油50克代替,风味更佳,也更容易拌合打发,同样的,也需要提前回温。
12-20
→制作蛋糕体:(1)无盐奶油隔水加热至融化备用,加热时可用小汤匙一边搅拌
12-20
→鲜奶油脂肪成份高,如果温度过高的话,易使油脂与水分产生分离。因此,鲜奶油的温度尽量在5℃。
11-26
→即将使用色素直接倒入鲜奶油内调和均匀后装在裱花袋内。根据花瓣着色的面积不同可分为全调色、根部夹色、上夹色、对半夹色和中间夹色。为了减少色素量,通常用后四种夹色法来表现花瓣的颜色。调色做的花给人一种清爽干净的感觉。
11-26
→1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
10-20
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