按产地分类 可分为京式糕点、广式糕点、苏式糕点、潮式糕点、川式糕点、闽式糕点、港式糕点、绍式糕点、滇式糕点、清真糕点等多种。
按加工方法大致分以下几类
(1)烘烤类:酥类、酥层类、松酥类、酥皮类、松脆类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类。
(2)油炸制品:酥皮类、酥层类、水油皮类、松酥类、水调类、发酵类、上糖浆类。
(3)蒸煮制品:印模糕类、韧糕类、蒸蛋糕类、发糕类、松糕类、水油条皮类、糕团类、粽子类。
(4)熟粉制品(熟食类):、冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类。
(5)其它制作品:
产品特点分类:
酥类-酥性面团油脂和糖用量较多.成熟后层次不分如<桃酥>
酥皮类-是水油皮包油酥制成如<老婆饼>糕类-将鸡蛋.糖.面粉制成面糊.用模型烘烤或蒸如<发糕.蛋糕>
油炸类-如麻花.笑口枣.等。糖浆皮类-这类面团多用于广式月等。
混糖皮类-用糖粉和面如<凤梨酥>
饼类-指饼干.
其它类-汤圆、粽子
按加工方法大致分以下几类
(1)烘烤类:酥类、酥层类、松酥类、酥皮类、松脆类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类。
(2)油炸制品:酥皮类、酥层类、水油皮类、松酥类、水调类、发酵类、上糖浆类。
(3)蒸煮制品:印模糕类、韧糕类、蒸蛋糕类、发糕类、松糕类、水油条皮类、糕团类、粽子类。
(4)熟粉制品(熟食类):、冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类。
(5)其它制作品:
酥类-酥性面团油脂和糖用量较多.成熟后层次不分如<桃酥>
酥皮类-是水油皮包油酥制成如<老婆饼>糕类-将鸡蛋.糖.面粉制成面糊.用模型烘烤或蒸如<发糕.蛋糕>
油炸类-如麻花.笑口枣.等。糖浆皮类-这类面团多用于广式月等。
混糖皮类-用糖粉和面如<凤梨酥>
饼类-指饼干.
其它类-汤圆、粽子
