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行业动态

盐在面包烘焙之中的作用

来源: 时间:2021-07-08 16:49:17 浏览次数:

在制作面包的时候,可以不加盐吗? 答案是否定的。驻马店短期烘焙培训的讲师告诉我们,味蕾可能体验不出有咸味,但是盐在烘焙中是必不可缺的原料。
        在制作面包的时候,可以不加盐吗? 答案是否定的。驻马店短期烘焙培训的讲师告诉我们,味蕾可能体验不出有咸味,但是盐在烘焙中是必不可缺的原料。它与水、酵母、面粉有着同等重要的地位。 盐加多少为合适呢? 精盐、海盐、岩盐在面包制作的过程中,都是可以加的,因为它们之间的盐浓度不一样,所以加入的量也会不同。盐在面包制作中的量一般在1.5%-2%左右。如果是海盐的话可以比精盐稍多一点点。
盐的烘焙中的作用
        1、盐虽然在烘焙中用量不大,但是对烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响。直接的影响就是改变面包的味道,为面包增加咸味。
        2、就是改变面团的质地,盐能让面团延展性更好,和增加面团的弹性。,盐可以使面筋结构变得更加细密,面团质地变紧凑,成品组织也会更加细腻。
        3、盐还可以使面筋结构变得更加细密,面团质地变紧凑,成品组织也会更加细腻。 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵,使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。
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