烘焙蛋糕很重要的一点是,糖不仅仅是一种甜味剂。烘焙时加糖不仅能改变口感,还能加强保水性。就像做菜的时候加盐一样重要,作为很重要的材料之一!所以作为烘焙初学者,一定要清楚的知道,含糖量越高,烘焙时越容易变色。它还可以改变面团的延展性。如果减少配方中糖的用量,就有可能提高烘焙温度,延长烘焙时间。所以每块蛋糕的糖用量都是有讲究的!
中式甜点和西式甜点有什么区别?
1.原材料和原材料加工
中式甜品的原料几乎都是天然的动植物原料,如地瓜丁、桂圆、红枣、葡萄干、蜂蜜等。
西式甜点的原料多为再制牛奶,如巧克力、炼乳、奶昔、奶盖等。
2.不同类型的甜点
如上所述,中式甜点种类繁多,比西式甜点多很多。西式甜品以牛奶为主,中式甜品用天然的东西做甜品,种类多,花样多。
3.甜点的食用时间和场合
中式甜品一般晚餐不吃甜品,而西方人可以随时吃甜品,甚至拿甜品当晚餐。
4.不同的营养价值
中国讲究养生,中式甜品有一定的保健功能和营养价值。比如雪梨莲子糖浆可以止咳化痰,其营养成分中含有水果营养,弥补了人体在肉类营养上的空缺。而西式甜点,其营养价值多为蛋白质、碳水化合物、脂肪等。几乎没有保健作用,吃多了还会发胖。
1.原材料和原材料加工
中式甜品的原料几乎都是天然的动植物原料,如地瓜丁、桂圆、红枣、葡萄干、蜂蜜等。
西式甜点的原料多为再制牛奶,如巧克力、炼乳、奶昔、奶盖等。
2.不同类型的甜点
如上所述,中式甜点种类繁多,比西式甜点多很多。西式甜品以牛奶为主,中式甜品用天然的东西做甜品,种类多,花样多。
3.甜点的食用时间和场合
中式甜品一般晚餐不吃甜品,而西方人可以随时吃甜品,甚至拿甜品当晚餐。
4.不同的营养价值
中国讲究养生,中式甜品有一定的保健功能和营养价值。比如雪梨莲子糖浆可以止咳化痰,其营养成分中含有水果营养,弥补了人体在肉类营养上的空缺。而西式甜点,其营养价值多为蛋白质、碳水化合物、脂肪等。几乎没有保健作用,吃多了还会发胖。