发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵，使其膨胀的过程。在这个过程中，面团中的酵母在适宜的温度条件下开始发酵，变得活跃，将面团中含有的碳水化合物分解成酒精并释放出二氧化碳

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在风味、口感、组织各个方面，一次发酵的产品远远比不上二次发酵的产品。因为长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。

在制作面包的时候，可以不加盐吗？ 答案是否定的。驻马店短期烘焙培训的讲师告诉我们，味蕾可能体验不出有咸味，但是盐在烘焙中是必不可缺的原料。

驻马店烘焙培训培训的讲师告诉我们，烘焙师想在烘焙世界享有自己的一席立足之地，不仅需要技艺超群，更需要具有这五大职业素养。