打发鲜奶油为什么要隔冰？因高速搅打时产生热量，造成鲜奶油不光滑。没有冷切的打发鲜奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散，而且难以打发。隔冰打发的鲜奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。

（1）蛋糕烘烤时，特别是前面膨胀期，一定一定不要打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。

鲜奶油脂肪成份高，如果温度过高的话，易使油脂与水分产生分离。因此，鲜奶油的温度尽量在5℃。

即将使用色素直接倒入鲜奶油内调和均匀后装在裱花袋内。根据花瓣着色的面积不同可分为全调色、根部夹色、上夹色、对半夹色和中间夹色。为了减少色素量，通常用后四种夹色法来表现花瓣的颜色。调色做的花给人一种清爽干净的感觉。

随着社会的发展，消费者对于食品安全越来越看重，因此，浓墨重彩的蛋糕反而不受消费者欢迎，我们在做蛋糕时，千万不要为了更鲜艳而加大色素的使用量，这样不仅没了食欲，还显得很土，反而会引起消费者对食品安全的担忧。